Hokkaido
의 사케 브랜드

홋카이도는 양질의 물과 서늘한 기후라는 일본주 양조에 최적의 자연환경을 갖춘 산지입니다. 맑은 눈 녹은 물이 오랜 시간에 걸쳐 땅속을 흐르며 자연 여과되어, 불순물이 적고 투명한 양조 용수가 됩니다. 혹독한 추위 속에서 천천히 발효가 진행됨으로써, 쌀의 단맛이 확실하게 우러나고 균형 잡힌 맛이 태어납니다. 홋카이도에서 만들어지는 일본주는 '경쾌하고 향미가 풍부한' 특징이 있으며, 신선한 해산물의 맛을 돋보이게 하는 깔끔한 '약간 탄레이 카라쿠치(담려하고 드라이한 맛)'가 주류입니다. 전국의 일본주와 비교하면 준마이슈가 많은 것도 특징 중 하나입니다. 홋카이도의 일본주를 논할 때 빼놓을 수 없는 것이 도산 주조호적미(양조용 쌀)입니다. 2000년에 개발된 '긴푸'는 크고 뚜렷한 심백(쌀 중심의 흰 부분)이 특징으로, 방향이 풍부한 술을 만들어냅니다. '스이세이'는 단백질 함유량이 낮은 것이 특징으로, 담려한 맛을 실현합니다. 그리고 두 품종을 교배시킨 '키타시즈쿠'는 잡미가 적고 부드러운 맛으로, '맛의 긴푸', '깔끔한 맛의 스이세이' 중간에 위치하는 품종입니다. 이러한 주조미는 다른 지역 쌀에 뒤지지 않는 낮은 단백질 수치를 자랑하며, 전국의 양조장으로부터도 주목을 받고 있습니다. 메이지 시대에는 200개가 넘는 양조장이 있었던 홋카이도지만, 일본주 소비 감소의 영향으로 현재는 10여 개로 감소했습니다. 하지만 도산 주조미의 개발과 품질 향상으로 인해, 최근에는 도내외에서 높은 평가를 받는 브랜드가 늘어나고 있습니다.