Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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30스파클링 니혼슈 입문 - 탄산이 생기는 원리와 고르는 법
잔에 따르면 기포가 톡톡 올라오는 니혼슈(日本酒, 일본 청주). 건배 자리나 선물용으로 찾는 사람이 늘고 있습니다. 다만 한마디로 스파클링 니혼슈라 해도, 탄산을 만드는 방식은 크게 세 가지로 나뉩니다. 방식이 다르면 기포의 결, 단맛과 신맛의 균형, 그리고 뚜껑을 여는 법까지 달라집니다. "어떤 걸 골라야 할지", "생성 상태의 술은 왜 뿜어져 나오는지"를 원리부터 차근차근 짚어보겠습니다.
Types #Soshu (light & crisp) #Beginner #Gift #sparkling -
31숙성고주(熟成古酒)의 세계 색·향·즐기는 법
일본 술에도 몇 년씩 재워서 즐기는 세계가 있습니다. 바로 숙성고주(熟成古酒, 장기숙성주)라 불리는 술입니다. 색은 호박색에 가까워지고, 향은 카라멜이나 말린 과일 쪽으로 변해 갑니다. 젊은 술의 맑은 긴조(吟醸)향과는 또 다른 방향의 매력이라 할 수 있습니다. 이 글은 색다른 술을 시도해 보고 싶은 분, 그리고 기념할 만한 한 병을 찾는 분을 위한 내용입니다. 숙성으로 무엇이 달라지는지, 담숙(淡熟)·농숙(濃熟)이라는 타입의 차이, 온도와 음식 궁합까지 순서대로 정리해 보겠습니다.
Types #Jukushu (aged) #Intermediate #Gift #aged #storage -
32기조슈(貴醸酒)란 술로 빚는 진한 단맛
달콤한 일본 술(니혼슈)을 찾고 있다면, 혹은 식후주나 선물용 술을 고르고 있다면 주목할 만한 술이 있다. "기조슈(貴醸酒, きじょうしゅ)"는 담금물의 일부를 니혼슈로 대체해 빚는, 진하고 달콤한 니혼슈다. 걸쭉한 질감과 매실주를 연상시키는 단맛을 지녀, 소량을 식사 후에 즐기는 술로 알려져 있다. 왜 술로 빚으면 더 달고 진해지는지, 그 맛의 원리부터 곁들임까지 차례로 풀어본다.
Types #Intermediate #Gift #kijoshu #sweetness dryness -
33니고리자케 입문 우스니고리·오리가라미·활성 니고리의 차이
뿌옇게 흐린 하얀 빛깔의 일본 술에는 우스니고리(薄にごり), 오리가라미(おりがらみ), 활성 니고리(活性にごり) 같은 여러 이름이 붙습니다. 모두 "니고리자케(にごり酒, 탁한 청주)"의 한 종류이지만, 탁한 정도와 탄산 유무에 따라 맛과 다루는 방법이 크게 달라집니다. 이 글은 하얀 빛깔의 술에 관심이 생긴 분들을 위해 니고리자케의 정체와 종류를 구분하는 법, 마시는 방법과 병뚜껑을 열 때 주의할 점까지 정리했습니다. 가장 먼저 알아둘 것은 니고리자케가 "거른 청주(세이슈, 清酒)"라는 사실 하나입니다. 겉모습이 비슷한 도부로쿠...
Types #Beginner #nigori #sparkling #storage