Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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08Accorder mets et saké : les bases
Le secret d'un bon accord entre un plat et un saké tient en une phrase : faire correspondre l'intensité des deux. Un plat délicat appelle un saké léger, un plat riche appelle un saké corsé. En respectant ce seul principe, on évite déjà la plupart des faux pas. Le reste n'est qu'un ajustement fin,...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #temperature #Restaurant -
16Concevoir le service du saké dans un restaurant
Une même bouteille peut avoir un goût différent selon la personne qui la sert. Ce n'est pas un problème de stock ou d'approvisionnement, mais l'absence de règles écrites pour le service : la température, la conservation, l'ordre de versement, la façon d'expliquer le produit. En transformant ces p...
For Restaurants #Advanced #Restaurant #pairing #temperature #storage -
44Fromages et cuisine occidentale : à la découverte d'accords surprenants avec le saké
On associe volontiers le saké à la cuisine japonaise, mais il se marie tout aussi bien avec les fromages et les plats occidentaux. La clé tient à la richesse de son umami, à son acidité douce et à sa capacité à changer de visage selon la température de service. Moins acide qu'un vin, il enveloppe...
Pairing #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Intermediate #pairing #cheese #Home -
45Accords de saison : produits du moment et sake
Pour bien marier le sake aux saisons, la règle est simple : associez un produit de saison à un sake de la même saison. Les jeunes pousses du printemps appellent un sake printanier ; les champignons de l'automne, un sake d'automne. Quand les deux relèvent de la même période de l'année, l'intensité...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #seasonal