Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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05냉주·상온·데운 술의 차이와 추천 온도, 보관의 기본
같은 한 병이라도 5도에서 마실 때와 40도에서 마실 때는 향도, 단맛과 신맛의 느낌도 달라집니다. 니혼슈(日本酒, 일본 청주)는 차게도 데워서도 즐길 수 있는 몇 안 되는 양조주입니다. 온도만 바꿔도 집에 있는 술이 전혀 다른 얼굴을 보여줍니다.
Serving & Storage #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #temperature #storage -
13준마이가 최고급일까, 나마자케는 신선할수록 좋을까 - 흔한 오해 FAQ
"준마이(junmai, 양조알코올을 넣지 않은 청주)가 제일 좋다", "나마자케(namazake, 저온살균을 하지 않은 생주)는 신선하니까 상온에 둬도 괜찮다". 사케에는 이런 통설이 여럿 떠돕니다. 어느 것이나 절반은 맞고 절반은 어긋나 있습니다. 이 글에서는 자주 나오는 오해를 Q&A 형식으로 하나씩 풀어봅니다. 용어 전반은 사케 입문에 정리해 두었습니다.
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
16요식업을 위한 사케 제공 설계
같은 술인데 누가 내느냐에 따라 맛이 달라진다. 이는 재고나 매입의 문제가 아니라, 제공 방식이 말로 정리되어 있지 않기 때문에 생기는 일이다. 온도, 보관, 따르는 순서, 설명하는 방식. 이 부분을 매장 공통 규칙으로 만들면 누가 서빙하든 품질이 일정해진다. 이 글은 그 설계도를 만들기 위한 실무 절차를 정리한 것이다.
For Restaurants #Advanced #Restaurant #pairing #temperature #storage -
27히이레와 나마자케 - 나마자케·나마초조슈·나마즈메슈·무로카 나마겐슈의 차이
나마초조슈(生貯蔵酒)와 나마즈메슈(生詰め酒). 이름이 비슷해서 어느 쪽이 어느 쪽인지 헷갈리는 사람이 많다. 사실 이 둘은 히이레(火入れ, 청주를 가열해 살균하는 공정)라는 같은 과정을, 어느 단계에서 딱 한 번만 거치느냐만 다를 뿐이다.
Production #Soshu (light & crisp) #Intermediate #pasteurization #storage -
31숙성고주(熟成古酒)의 세계 색·향·즐기는 법
일본 술에도 몇 년씩 재워서 즐기는 세계가 있습니다. 바로 숙성고주(熟成古酒, 장기숙성주)라 불리는 술입니다. 색은 호박색에 가까워지고, 향은 카라멜이나 말린 과일 쪽으로 변해 갑니다. 젊은 술의 맑은 긴조(吟醸)향과는 또 다른 방향의 매력이라 할 수 있습니다. 이 글은 색다른 술을 시도해 보고 싶은 분, 그리고 기념할 만한 한 병을 찾는 분을 위한 내용입니다. 숙성으로 무엇이 달라지는지, 담숙(淡熟)·농숙(濃熟)이라는 타입의 차이, 온도와 음식 궁합까지 순서대로 정리해 보겠습니다.
Types #Jukushu (aged) #Intermediate #Gift #aged #storage -
33니고리자케 입문 우스니고리·오리가라미·활성 니고리의 차이
뿌옇게 흐린 하얀 빛깔의 일본 술에는 우스니고리(薄にごり), 오리가라미(おりがらみ), 활성 니고리(活性にごり) 같은 여러 이름이 붙습니다. 모두 "니고리자케(にごり酒, 탁한 청주)"의 한 종류이지만, 탁한 정도와 탄산 유무에 따라 맛과 다루는 방법이 크게 달라집니다. 이 글은 하얀 빛깔의 술에 관심이 생긴 분들을 위해 니고리자케의 정체와 종류를 구분하는 법, 마시는 방법과 병뚜껑을 열 때 주의할 점까지 정리했습니다. 가장 먼저 알아둘 것은 니고리자케가 "거른 청주(세이슈, 清酒)"라는 사실 하나입니다. 겉모습이 비슷한 도부로쿠...
Types #Beginner #nigori #sparkling #storage -
40집에서 즐기는 사케 시작하기 - 최소한의 도구와 첫 한 병 고르는 법
집에서 사케를 마셔보고 싶은데, 무엇을 갖춰야 할지 몰라 망설이는 사람이 많습니다. 큰 병을 샀다가 다 못 마시고 남기면 어쩌나 하는 걱정에 선뜻 시작하지 못하는 것이죠.
Enjoying #Junshu (rich) #Beginner #Home #vessels #storage -
43온라인 쇼핑·구독으로 사케 고르기, 실패하지 않는 안목
온라인 쇼핑에서는 매장 진열대 앞에서 병을 직접 들어볼 수 없습니다. 직원에게 물어볼 수도 없고, 배송되는 동안의 온도 관리도 눈으로 확인할 방법이 없죠. 결국 믿을 수 있는 건 상품 페이지에 적힌 정보뿐입니다. 반대로 말하면, 그 정보를 제대로 읽을 줄 알면 온라인 구매 실패의 상당 부분은 막을 수 있다는 뜻이기도 합니다.
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