Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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07그림으로 이해하는 일본 사케 양조 공정
일본 사케(니혼슈, 日本酒)는 쌀과 쌀누룩, 물로 빚습니다. 공정은 "정미(精米)에서 병입까지" 한 방향으로 흐르지만, 중간중간 여러 갈래로 나뉘고 그 갈림길이 맛의 차이를 만듭니다. 먼저 전체 흐름을 표로 정리한 뒤, 각 공정에서 "무엇을 하는지"와 "왜 필요한지"를 한 줄씩 짚어보겠습니다. 다 읽고 나면 뒷라벨에 적힌 용어나, 나마자케(生酒, 비살균 사케)와 히이레자케(火入れ酒, 살균 사케)의 차이가 공정의 어느 지점에서 갈라지는지 감이 잡힐 것입니다.
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15사케미(酒米)·효모·물·주모로 달라지는 맛 중급자를 위한 강의
같은 준마이다이긴조(純米大吟醸)라도 맛의 폭은 놀라울 만큼 넓습니다. 향이 풍부하고 진한 술이 있는가 하면, 물처럼 담백하고 깔끔한 술도 있습니다. 이 차이를 만드는 것은 등급이 아니라 원료와 양조 공정입니다.
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
26기모토·야마하이·소쿠조, 슈보(酒母) 세 가지 제조법을 깊이 파헤치다
뒷면 라벨에 "기모토(生酛)"나 "야마하이(山廃)"라고 적혀 있다면, 데워 마시기에 잘 맞는 한 병일지도 모릅니다. 이 차이는 슈보(酒母, shubo·효모 배양용 밑술)를 만드는 방식의 차이에서 비롯됩니다. 슈보는 효모를 키우는 스타터로, 젖산으로 잡균의 번식을 막아 줍니다. 이 젖산을 어떻게 준비하느냐에 따라 제조법은 기모토(生酛, kimoto)·야마하이(山廃, yamahai)·소쿠조(速醸, sokujo) 세 가지로 나뉩니다.
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production