Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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15사케미(酒米)·효모·물·주모로 달라지는 맛 중급자를 위한 강의
같은 준마이다이긴조(純米大吟醸)라도 맛의 폭은 놀라울 만큼 넓습니다. 향이 풍부하고 진한 술이 있는가 하면, 물처럼 담백하고 깔끔한 술도 있습니다. 이 차이를 만드는 것은 등급이 아니라 원료와 양조 공정입니다.
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
28정미·제국·삼단 담금, 빚기의 핵심을 파고들다
진열대에 놓인 한 병의 맛은 마시기 전 어느 단계에서 결정될까요? 그 답의 대부분은 정미(精米), 제국(製麹, 누룩 만들기), 삼단 담금이라는 세 공정에 있습니다. 제조 공정 전체 흐름에서는 원료부터 출하까지를 하나의 흐름으로 따라가 보았습니다. 이번 글에서는 맛을 크게 좌우하는 핵심 공정만 골라 원리까지 파고들어 보겠습니다. 왜 쌀을 깎는지, 누룩(코지, koji)은 무엇을 하는지, 왜 한 번에 담그지 않고 세 번에 나누어 담그는지. 공정의 "왜"를 알면 뒷라벨에 적힌 용어들이 다르게 보이기 시작합니다.
Production #Intermediate #koji #rice #production -
34사케미 품종 가이드 야마다니시키부터 지역 품종까지, 성격으로 찾는 도감
라벨 뒷면에 적힌 사케미(酒米, 사케 양조용 쌀) 품종 이름만 봐도 맛의 방향을 어느 정도 짐작할 수 있습니다. 야마다니시키(山田錦)라면 풍성하고 진한 맛, 고햐쿠만고쿠(五百万石)라면 깔끔하고 담백한 맛. 품종마다 저마다의 성격이 있기 때문입니다.
Production #Intermediate #rice #production