Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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04단맛과 신맛만으로는 부족하다, 맛과 향 제대로 읽는 법
사케를 고를 때 많은 사람이 가장 먼저 떠올리는 기준은 "단맛인가, 신맛인가"이다. 이 기준의 바탕이 되는 지표가 니혼슈도(日本酒度, nihonshu-do: 술에 남은 당분을 대략적으로 수치화한 지표)다. 수치가 마이너스면 단맛 쪽, 플러스면 신맛(드라이한 맛) 쪽으로 읽는다.
Taste & Aroma #Kunshu (fragrant) #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #taste #aroma #sweetness dryness -
35사케 효모 가이드 – 쿄카이 효모부터 꽃효모·지역효모까지
사케 뒷라벨을 보면 "쿄카이 9호(協会9号)", "시즈오카 효모(静岡酵母)"처럼 효모 이름이 적힌 항목이 있습니다. 이 효모 항목은 향의 방향을 가늠하는 단서가 됩니다. 효모는 발효 과정에서 향과 산(酸)을 만들어내는데, 균주가 바뀌면 완성된 술의 인상도 달라집니다. 이 글에서는 "이런 향을 원한다"는 기준으로 효모를 골라볼 수 있도록 정리했습니다. 쿄카이 효모(協会酵母) 번호 읽는 법부터 꽃효모(花酵母)·지역효모(地域酵母)의 확장까지 함께 살펴보겠습니다. 맛을 결정하는 4가지 요소의 전체 그림은 중급자를 위한 강의에서 확인할...
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39사케 테이스팅 실전 가이드 외관·향·맛·여운으로 한 잔을 읽는 법
사케 한 잔을 외관, 향, 맛, 여운 순서로 살펴보면 맛의 차이를 자신의 언어로 표현할 수 있게 됩니다. 특별한 훈련은 필요 없습니다. 잔과 밝은 장소만 있으면 집에서도, 술집에서도 시도해 볼 수 있습니다. 처음부터 전부 다 할 필요도 없습니다. 색과 향만 살펴보는 것만으로도 훌륭한 테이스팅이 됩니다.
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