Tokyo
의 사케 브랜드

링고산노 사와야카 후미(사과산의 상쾌한 풍미)는 쌀에서 생성되는 '사과산'을 최대한으로 살린 이시카와 주조의 혁신적인 사케입니다. 기존 일본 사케의 이미지를 깨고, 마치 화이트 와인처럼 신선하고 과일 같은 새콤달콤한 맛이 가장 큰 특징입니다. 사과산 유래의 깔끔한 산미와 고급스러운 단맛이 절묘한 조화를 이루며, 낮은 알코올 도수로 마시기 편하게 완성되었습니다. 일식은 물론 양식이나 디저트와도 잘 어울리며, 사케가 생소한 분들이나 여성들도 일상적으로 즐길 수 있는 상쾌한 새로운 감각의 술입니다.

다마지만(Tama-jiman)은 이시카와 주조의 정신을 상징하는 대표 브랜드입니다. '다마의 마음을 노래하고, 다마의 자랑이 되며, 다마 사람들의 마음을 채우는 술'이라는 염원을 담아 1933년에 명명되었습니다. 부지 지하 150m에서 길어 올린 명수(중경수)와 엄선된 주조 호적미를 사용하여 전통적인 '간즈쿠리(추운 겨울철 양조)' 방식으로 정성껏 빚어냅니다. 섬세한 목넘김과 감칠맛 뒤에 깔끔하게 사라지는 뒷맛이 가장 큰 특징입니다. 국가 등록 유형문화재인 창고에서 길러지는 전통의 맛은 다마의 풍부한 자연과 역사를 느끼게 하며, 도쿄 다마가 세계에 자랑하는 명품 사케입니다.

가센(Kasen)은 다무라 주조장의 긴 역사를 상징하는 핵심 브랜드입니다. 에도 시대 말기, 부지 내 우물에서 주조에 최적화된 맑은 물이 솟아오른 기쁨을 기리며 '기쁨의 샘'이라는 이름을 지었습니다. 지치부와 오쿠타마 산맥에서 흘러드는 중경수의 복류수를 양조 용수로 사용하여, 쌀의 감칠맛을 충분히 끌어내면서도 뒷맛은 깔끔하고 단정한 것이 특징입니다. 간판 제품인 '마보로시노 사케 가센'부터 전통 기법을 고수한 준마이다이긴조까지, 어느 시대에 마셔도 변함없이 맛있는 품질로 오랫동안 사케 애호가들을 매료시켜 왔습니다.

다무라(Tamura)는 양조 가문의 성인 '다무라'를 이름에 건, 다무라 주조장의 고집이 응축된 한정 브랜드입니다. 16대 수장이 제안하는 새로운 주축 브랜드로서, '가센'의 전통을 계승하면서도 한층 현대적이고 세련된 맛을 추구합니다. 가장 큰 특징은 시간과 정성을 아끼지 않는 '빈칸히이레(병 저온 살균)' 공법입니다. 술을 병에 담은 상태에서 한 병씩 가열하여 섬세한 향과 신선한 맛을 병 안에 그대로 가두었습니다. 특정 양조 호적미에 초점을 맞춘 시리즈 등 원료미의 개성을 극대화한 라인업은 도회적이고 깔끔한 식탁에 가장 잘 어울리는 브랜드입니다.

후운 겐키덴 간류 코지로(Ganryu Kojiro)는 다무라 주조장이 선보인 개성 넘치는 브랜드 중 하나입니다. 역사상의 검객 사사키 코지로를 모티브로 하여, 그의 강인함과 날카로운 칼날 같은 깔끔한 뒷맛을 사케로 표현했습니다. 지역 행사나 기획에 맞춘 한정판 성격이 강하며, 200년 전통의 양조장이 보여주는 놀이 정신과 확실한 기술력이 융합된 독특한 한 잔입니다.

지요쓰루(Chiyo-tsuru)는 나카무라 주조의 정신을 상징하는 핵심 브랜드입니다. 과거에 학이 날아왔다는 전설이 전해지는 아키가와강 유역에서 '천대에 이르는 번영'을 기원하며 이름 붙여졌습니다. 가장 큰 특징은 지하 170m에서 길어 올린, 지치부 고생층이 길러낸 청정 복류수입니다. 이 양질의 연수로 빚은 술은 매우 부드럽고 담백한 입맛을 자랑하면서도, 쌀 본연의 깊은 감칠맛을 확실하게 전달합니다. 에도 시대부터 이어져 온 양조 기술을 계승하면서도 철저한 저온 관리와 세심한 수작업을 통해 완성된 그 맛은, 마치 아키가와 계곡의 찬란한 자연의 축복이 목을 타고 부드럽게 넘어가는 듯한 품격 있는 편안함을 선사합니다.

다카오산(Takao-san)은 도쿄 근교의 명산으로 세계적으로 알려진 '다카오산'의 이름을 딴, 여행의 정취를 더해주는 사케입니다. 다마 지역의 상징이자 많은 등산객이 찾는 다카오산에 대한 경의를 담아 빚었습니다. 아키가와 계곡의 축복 속에 다져진 나카무라 주조의 탄탄한 기술력을 바탕으로, 관광 중에 가볍게 즐길 수 있도록 대중적이고 목넘김이 좋은 맛으로 완성했습니다. 도쿄의 자연과 역사를 오감으로 즐기는 여행의 순간에 부드럽게 어우러지는 술입니다.

사와노이(Sawanoi)는 300년이 넘는 전통이 살아 숨 쉬는 도쿄 오쿠타마를 상징하는 메인 브랜드입니다. 지명인 '사와이'에서 유래한 이름은 '풍부한 청류가 흐르는 곳'을 의미하며, 오쿠타마의 아름다운 자연 환경을 그대로 담아내고 있습니다. 사와노이의 정체성은 성질이 다른 두 종류의 명수를 나누어 사용하는 독자적인 주조법에 있습니다. 지치부 고생층을 통과하여 솟아나는 맑은 물이 깔끔하고 단정한 맛과 투명한 목넘김을 만들어냅니다. 대표적인 준마이긴조 '소텐(蒼天)'에서 볼 수 있듯이, 화려한 향과 쌀의 감칠맛이 조화를 이룬 고품격 품질은 국내외 주류 품평회에서도 높은 평가를 받고 있습니다. 전통을 계승하면서도 끊임없이 진화하며 현대의 식탁에 즐거움을 더하는, 도쿄가 세계에 자랑하는 명주입니다.

도쿄 지자케(Tokyo Jizake)는 쓰치야 주조가 과거에 생산했던 브랜드로, 도쿄의 로컬 사케라는 자부심을 이름에 담았습니다. 도심의 소란함에서 벗어난 고마에 지역에서 이웃들에게 사랑받는 친숙한 술로 빚어졌습니다. 현재는 양조장의 폐업으로 생산이 중단되었으나, 도쿄에도 본격적인 전통 사케 양조의 역사가 있었음을 말해주는 소중한 상징으로 남아 있습니다.

오토리자쿠라(Otori-zakura)는 예로부터 상서로운 새로 여겨진 봉황과 일본을 상징하는 벚꽃을 합쳐 이름 지은 쓰치야 주조의 역사적인 브랜드입니다. 상서로운 뜻을 담은 이 술은 지역 고마에 사람들의 경사스러운 날을 빛내주는 술로 사랑받아 왔습니다. 양조장이 문을 닫으면서 지금은 전설 속의 브랜드가 되었지만, 그 우아한 이름과 함께 지역사회의 기억 속에 깊이 새겨져 있습니다.

긴세쓰(Ginsetsu)는 와타나베 주조가 130년 동안 지켜온 전통의 브랜드입니다. '긴조의 눈'을 연상케 하는 단정한 이름은 맑고 세련된 맛을 상징했습니다. 한때 무사시무라야마 지역 술의 얼굴로서 현지뿐만 아니라 도쿄의 사케 애호가들에게 사랑받았으며, 쇼와 중기에는 업계에 앞서 저알코올 술과 야마하이 주법에 도전하는 등 항상 사케의 새로운 가능성을 추구해 왔습니다. 현재는 생산되지 않지만, 도쿄의 사케 역사에 뚜렷한 발자취를 남긴 개척 정신이 가득한 브랜드입니다.