Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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15사케미(酒米)·효모·물·주모로 달라지는 맛 중급자를 위한 강의
같은 준마이다이긴조(純米大吟醸)라도 맛의 폭은 놀라울 만큼 넓습니다. 향이 풍부하고 진한 술이 있는가 하면, 물처럼 담백하고 깔끔한 술도 있습니다. 이 차이를 만드는 것은 등급이 아니라 원료와 양조 공정입니다.
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35사케 효모 가이드 – 쿄카이 효모부터 꽃효모·지역효모까지
사케 뒷라벨을 보면 "쿄카이 9호(協会9号)", "시즈오카 효모(静岡酵母)"처럼 효모 이름이 적힌 항목이 있습니다. 이 효모 항목은 향의 방향을 가늠하는 단서가 됩니다. 효모는 발효 과정에서 향과 산(酸)을 만들어내는데, 균주가 바뀌면 완성된 술의 인상도 달라집니다. 이 글에서는 "이런 향을 원한다"는 기준으로 효모를 골라볼 수 있도록 정리했습니다. 쿄카이 효모(協会酵母) 번호 읽는 법부터 꽃효모(花酵母)·지역효모(地域酵母)의 확장까지 함께 살펴보겠습니다. 맛을 결정하는 4가지 요소의 전체 그림은 중급자를 위한 강의에서 확인할...
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