Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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07그림으로 이해하는 일본 사케 양조 공정
일본 사케(니혼슈, 日本酒)는 쌀과 쌀누룩, 물로 빚습니다. 공정은 "정미(精米)에서 병입까지" 한 방향으로 흐르지만, 중간중간 여러 갈래로 나뉘고 그 갈림길이 맛의 차이를 만듭니다. 먼저 전체 흐름을 표로 정리한 뒤, 각 공정에서 "무엇을 하는지"와 "왜 필요한지"를 한 줄씩 짚어보겠습니다. 다 읽고 나면 뒷라벨에 적힌 용어나, 나마자케(生酒, 비살균 사케)와 히이레자케(火入れ酒, 살균 사케)의 차이가 공정의 어느 지점에서 갈라지는지 감이 잡힐 것입니다.
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
28정미·제국·삼단 담금, 빚기의 핵심을 파고들다
진열대에 놓인 한 병의 맛은 마시기 전 어느 단계에서 결정될까요? 그 답의 대부분은 정미(精米), 제국(製麹, 누룩 만들기), 삼단 담금이라는 세 공정에 있습니다. 제조 공정 전체 흐름에서는 원료부터 출하까지를 하나의 흐름으로 따라가 보았습니다. 이번 글에서는 맛을 크게 좌우하는 핵심 공정만 골라 원리까지 파고들어 보겠습니다. 왜 쌀을 깎는지, 누룩(코지, koji)은 무엇을 하는지, 왜 한 번에 담그지 않고 세 번에 나누어 담그는지. 공정의 "왜"를 알면 뒷라벨에 적힌 용어들이 다르게 보이기 시작합니다.
Production #Intermediate #koji #rice #production