Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
07图解日本酒的酿造工艺
日本酒由大米、米曲和水酿造而成。整个流程从"精米"到"装瓶"是一条主线，但途中会分出许多支线，这些分支正是造成风味差异的根源。本文先用一张表格展示全流程，再逐一说明每道工序"做什么""为什么要这样做"。读完之后，你会明白背标上那些术语的由来，也能看出生酒与火入酒的差异究竟出现在工艺的哪个环节。
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
15酒米、酵母、水、酒母如何塑造风味：写给进阶者的一课
同样标注"纯米大吟酿"，风味的跨度却大得惊人。有的浓郁醇厚，有的清冽如水，几乎尝不出杂味。这种差异并非来自等级高低，而是由原料和工艺共同决定的。
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
26生酛、山废、速酿：细读酒母酿造工艺的分野
如果酒标背面写着“生酛”或“山废”，这很可能是一款适合温着喝的酒。这种区别，来自酒母(也称“酛”，酿酒用的酵母培养液)酿造方式的不同。酒母是培养酵母的“启动液”，靠乳酸来抑制杂菌。而乳酸从何而来，正是生酛、山废、速酿这三种工艺分道扬镳的地方。
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production