Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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15酒米、酵母、水、酒母如何塑造风味：写给进阶者的一课
同样标注"纯米大吟酿"，风味的跨度却大得惊人。有的浓郁醇厚，有的清冽如水，几乎尝不出杂味。这种差异并非来自等级高低，而是由原料和工艺共同决定的。
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28精米、制曲与三段仕込：深入解析酿造的核心工序
摆在货架上的一瓶酒，其风味在入口之前早已被决定。而决定风味的关键，大多集中在精米、制曲与三段仕込这三道工序上。在酿造工序全览一文中，我们按顺序梳理了从原料到出厂的整条流水线。这一次，我们只挑出对风味影响最大的核心工序，一路追问到原理层面：为什么要磨米？麴到底在做什么？为什么不一次性投料，而要分三次仕込？一旦理解了这些"为什么"，背标上那些术语看起来也会不一样。
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34酒米品种图鉴：从山田锦到地方品种，按“性格”挑一款
看一眼背标上的酒米（酿酒专用米）名字，就能大致猜出这瓶酒的味道走向：山田锦偏浓郁饱满，五百万石则偏清爽利落。这是因为每个品种都有自己的“性格”。
Production #Intermediate #rice #production