Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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07图解日本酒的酿造工艺
日本酒由大米、米曲和水酿造而成。整个流程从"精米"到"装瓶"是一条主线，但途中会分出许多支线，这些分支正是造成风味差异的根源。本文先用一张表格展示全流程，再逐一说明每道工序"做什么""为什么要这样做"。读完之后，你会明白背标上那些术语的由来，也能看出生酒与火入酒的差异究竟出现在工艺的哪个环节。
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28精米、制曲与三段仕込：深入解析酿造的核心工序
摆在货架上的一瓶酒，其风味在入口之前早已被决定。而决定风味的关键，大多集中在精米、制曲与三段仕込这三道工序上。在酿造工序全览一文中，我们按顺序梳理了从原料到出厂的整条流水线。这一次，我们只挑出对风味影响最大的核心工序，一路追问到原理层面：为什么要磨米？麴到底在做什么？为什么不一次性投料，而要分三次仕込？一旦理解了这些"为什么"，背标上那些术语看起来也会不一样。
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