Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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14传统酿造与日本文化：神事、四季、馈赠与"日本酒之日"
日本酒早已超越了单纯饮品的范畴，长久以来陪伴着日本人的生活。它是敬献神明的供品，是新年与喜庆场合的祝酒，也是传递四季讯息的信使和礼尚往来的心意。再往深处看，还有酒乡形成的历史背景、被联合国教科文组织认可的酿造技艺，以及"日本酒之日"的由来。场景一换，称呼与礼仪也随之而变。这篇文章，就是从文化的角度，把这些联系一一梳理清楚的导览图。
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22杜氏与藏人:酿造日本酒的匠人们
翻开日本酒的酒标，或是读到酒坊(日语中亦称"蔵")的介绍文字，常会看到"杜氏"(とうじ,日语读作toji)这两个字，有时也读作"とじ"。它指的是统领整个酿造现场的总负责人。在他手下分担各道工序的匠人，则被称为"藏人"。这两个词背后，是一整套人员与组织构成——读懂了它，你就能从酒标或酒坊的介绍文字中，想象出一瓶酒背后的来历。本文聚焦"谁在酿、如何组织"这一人和组织的侧面;至于酿造工序本身，请参见日本酒的酿造流程，这里我们把镜头对准酿酒人本身。
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23酒乡因何而生 滩、伏见与全国产地的成因
滩、伏见、新潟——这些响当当的日本酒产地，为何偏偏诞生在那片土地上？答案不是偶然。好水、可得的稻米、运酒的道路，三个条件总是同时出现在这些地方。这篇文章不谈"哪里的酒是什么味道"，而是聚焦"产地为何、如何形成"。各地口味倾向可参见地域でわかる日本酒入门，水与米的科学原理则留给中级者のための讲义。这里要讲的，是两大产地滩与伏见的性格差异，以及"下り酒"(くだりざけ，运往江户的上方名酒)一词背后的流通史。
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