Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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15사케미(酒米)·효모·물·주모로 달라지는 맛 중급자를 위한 강의
같은 준마이다이긴조(純米大吟醸)라도 맛의 폭은 놀라울 만큼 넓습니다. 향이 풍부하고 진한 술이 있는가 하면, 물처럼 담백하고 깔끔한 술도 있습니다. 이 차이를 만드는 것은 등급이 아니라 원료와 양조 공정입니다.
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23사케 산지는 왜 그곳에서 생겨났을까 나다·후시미와 전국의 산지
나다(灘), 후시미(伏見), 니가타(新潟). 이름난 사케 산지는 왜 하필 그 땅에서 생겨났을까요. 우연이 아닙니다. 좋은 물, 구하기 쉬운 쌀, 술을 실어 나를 길. 언제나 이 세 가지가 함께 갖춰져 있습니다. 이 글은 "어느 지역 술이 어떤 맛인가"가 아니라 "산지는 왜, 어떻게 생겨났는가"에 초점을 맞춥니다. 지역별 맛의 경향은 지역으로 알아보는 사케 입문에서, 물과 쌀의 과학적 배경은 중급자를 위한 강의에서 다룹니다. 여기서 읽을 수 있는 것은 양대 산지인 나다와 후시미의 성격 차이, 그리고 "구다리자케(下り酒)"라는 말...
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