Sake Guides

29압착(조소)의 기법 아라바시리·나카도리·세메·자루즈리

뒷라벨에 적힌 "아라바시리(荒走り)"나 "나카도리(中取り)"는 술을 짜낸 순서를 가리키는 말입니다. 모로미(もろみ, 발효 중인 술덧)를 짜내는 공정을 조소(上槽, じょうそう)라 부르는데, 짜내는 방식과 순서에 따라 맛의 경향이 달라집니다. 이 용어의 뜻과 맛의 경향을 알아두면 한정판 술을 고를 때 표시가 유용한 단서가 됩니다. 전체 제조 공정 속에서 조소가 차지하는 위치는 제조 공정에서 다루었으니, 이 글에서는 압착 자체에 집중해 살펴봅니다.