Sake Guides

31숙성고주(熟成古酒)의 세계 색·향·즐기는 법

일본 술에도 몇 년씩 재워서 즐기는 세계가 있습니다. 바로 숙성고주(熟成古酒, 장기숙성주)라 불리는 술입니다. 색은 호박색에 가까워지고, 향은 카라멜이나 말린 과일 쪽으로 변해 갑니다. 젊은 술의 맑은 긴조(吟醸)향과는 또 다른 방향의 매력이라 할 수 있습니다. 이 글은 색다른 술을 시도해 보고 싶은 분, 그리고 기념할 만한 한 병을 찾는 분을 위한 내용입니다. 숙성으로 무엇이 달라지는지, 담숙(淡熟)·농숙(濃熟)이라는 타입의 차이, 온도와 음식 궁합까지 순서대로 정리해 보겠습니다.