Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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15酒米、酵母、水、酒母如何塑造风味：写给进阶者的一课
同样标注"纯米大吟酿"，风味的跨度却大得惊人。有的浓郁醇厚，有的清冽如水，几乎尝不出杂味。这种差异并非来自等级高低，而是由原料和工艺共同决定的。
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35日本酒酵母指南 从协会酵母到花酵母、地方酵母
背标上常印着"协会9号""静冈酵母"这样一栏。这一栏酵母信息，其实是判断香气走向的重要线索。酵母在发酵过程中会同时生成香气成分和有机酸，菌株一变，成酒的风味印象也会随之改变。本文希望帮你做到"想要哪种香气，就能按图索骥找到相应酵母"。我们将从协会酵母的编号读法讲起，一路延伸到花酵母、地方酵母的世界。决定日本酒风味的四大要素全貌，可参阅进阶读者的风味讲堂。
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma