Sake Guides

41酒粕活用指南：粕汁、甘酒、粕渍与保存要点

酒粕（さけかす，sakekasu）是压榨日本酒后剩下的固态部分。它的用途很广，可以做成粕汁（酒粕味噌汤）、甘酒（米麴或酒粕做的甜米浆）、粕渍（用酒粕腌渍食材）等，是能为菜肴增添醇厚风味的食材。不过酒粕含有酒精，使用对象和加热方式都需要留意。本文将按顺序梳理酒粕的种类、常见用法、保存要点，以及关于酒精残留的注意事项。