Sake Guides

29榨酒（上槽）的技法：荒走、中取、责与袋吊

酒标背面常见的"荒走（arabashiri）""中取（nakadori）"等字样，说的是榨酒时液体流出的先后顺序。把发酵完成的醪（もろみ，moromi）压榨分离的工序称为"上槽"（じょうそう，jōsō），压榨的方式和取酒的先后顺序不同，酒的风味走向也随之变化。读懂这些术语和它们对应的口感倾向，选购限定酒款时就多了一份依据。上槽在整个酿造流程中所处的位置，可参见酿造工序一文，本文只专注于压榨这一环节，做深入梳理。