Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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08요리와 일본 사케 페어링 입문
요리와 사케를 맞추는 요령은 결국 하나로 귀결됩니다. 바로 맛의 강도를 맞추는 것입니다. 담백한 요리에는 가벼운 사케를, 진한 요리에는 깊이감 있는 사케를 곁들이세요. 이 원칙 하나만 지켜도 실패할 확률이 크게 줄어듭니다. 나머지는 향의 방향과 온도로 미세 조정하면 됩니다.
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #temperature #Restaurant -
16요식업을 위한 사케 제공 설계
같은 술인데 누가 내느냐에 따라 맛이 달라진다. 이는 재고나 매입의 문제가 아니라, 제공 방식이 말로 정리되어 있지 않기 때문에 생기는 일이다. 온도, 보관, 따르는 순서, 설명하는 방식. 이 부분을 매장 공통 규칙으로 만들면 누가 서빙하든 품질이 일정해진다. 이 글은 그 설계도를 만들기 위한 실무 절차를 정리한 것이다.
For Restaurants #Advanced #Restaurant #pairing #temperature #storage -
44치즈·양식과 사케, 의외의 궁합을 찾는 법
일식의 이미지가 강한 사케지만, 사실 치즈나 양식과도 잘 어울립니다. 그 비결은 풍부한 감칠맛(우마미)과 부드러운 산미, 그리고 온도에 따라 표정을 바꾸는 폭에 있습니다. 와인만큼 산미가 두드러지지 않아, 유제품이나 오일의 기름기를 부드럽게 감싸 안습니다. 페어링 입문에서 다룬 사고방식은 서양 식재료에도 그대로 응용할 수 있습니다. 이번 글에서는 치즈 4종과 대표적인 양식 메뉴, 그리고 4가지 타입별 조견표까지 살펴봅니다. 궁합은 어디까지나 경향일 뿐, 최종 판단은 각자의 입맛입니다. 우선 실패하기 어려운 입문 조합부터 짚어보...
Pairing #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Intermediate #pairing #cheese #Home -
45계절과 상황별 페어링 제철 재료와 사케
사케를 계절에 맞춰 고르는 요령은 간단합니다. 제철 재료와 그 계절의 술을 같은 계절끼리 나란히 놓으면 됩니다. 봄나물에는 봄에 나온 술을, 가을 버섯에는 가을 술을. 같은 절기에서 나온 것끼리는 맛의 세기와 마시는 온도가 자연스럽게 맞아떨어집니다. 상표를 몰라도 매대에 붙은 계절 이름표만 실마리로 삼으면 어느 정도 감을 잡을 수 있습니다.
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #seasonal