Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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08요리와 일본 사케 페어링 입문
요리와 사케를 맞추는 요령은 결국 하나로 귀결됩니다. 바로 맛의 강도를 맞추는 것입니다. 담백한 요리에는 가벼운 사케를, 진한 요리에는 깊이감 있는 사케를 곁들이세요. 이 원칙 하나만 지켜도 실패할 확률이 크게 줄어듭니다. 나머지는 향의 방향과 온도로 미세 조정하면 됩니다.
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #temperature #Restaurant -
16요식업을 위한 사케 제공 설계
같은 술인데 누가 내느냐에 따라 맛이 달라진다. 이는 재고나 매입의 문제가 아니라, 제공 방식이 말로 정리되어 있지 않기 때문에 생기는 일이다. 온도, 보관, 따르는 순서, 설명하는 방식. 이 부분을 매장 공통 규칙으로 만들면 누가 서빙하든 품질이 일정해진다. 이 글은 그 설계도를 만들기 위한 실무 절차를 정리한 것이다.
For Restaurants #Advanced #Restaurant #pairing #temperature #storage