Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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10从地域读懂日本酒 从北海道东北到九州的产地入门
在旅途中挑选当地清酒时，如果只凭县名做判断，很容易摸不着头脑。真正的线索，是国家认定产地的"GI(地理标志,Geographical Indication)"制度。本文以 GI 为轴线，把日本全国划分为七大地域板块，从旅行和伴手礼的视角描绘出地域差异的整体图景。我们不会做"这个县的酒偏辛口"这类凭感觉的断言，而是从水质、大米与气候这些背景因素出发，给出品鉴对比时的判断线索。
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23酒乡因何而生 滩、伏见与全国产地的成因
滩、伏见、新潟——这些响当当的日本酒产地，为何偏偏诞生在那片土地上？答案不是偶然。好水、可得的稻米、运酒的道路，三个条件总是同时出现在这些地方。这篇文章不谈"哪里的酒是什么味道"，而是聚焦"产地为何、如何形成"。各地口味倾向可参见地域でわかる日本酒入门，水与米的科学原理则留给中级者のための讲义。这里要讲的，是两大产地滩与伏见的性格差异，以及"下り酒"(くだりざけ，运往江户的上方名酒)一词背后的流通史。
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