広島県の日本酒銘柄一覧

誠鏡は明治4年（1871年）創業の中尾醸造が醸す日本酒で、「杯に注いだ酒の表情を鏡にたとえ、蔵人の誠の心を映し出してほしい」という意味が込められた銘柄です。 中尾醸造は4代目当主の中尾清磨が東京帝国大学教授の坂口謹一郎氏とともに日本全国を訪ね歩いて2000以上もの酵母を収集し、昭和15年にリンゴ酵母を発見したことで知られています。このリンゴ酵母を使用した酒は昭和23年の全国鑑評会第1位となり、その後「皇室御用酒」の栄誉に輝きました。 リンゴ酵母がもたらす完熟フルーツのような吟醸香と強すぎない爽やかな酸が特徴で、竹原仁賀地区での契約栽培による雄町米を原料とする酒造りにもこだわっています。蔵人の誠実な心と革新的な技術が融合した、広島を代表する銘柄です。

幻は中尾醸造が醸す最高峰の純米大吟醸原酒で、昭和15年に発見されたリンゴ酵母を使用した特別な銘柄です。 リンゴの果皮から採取された"リンゴ酵母"がもたらす完熟フルーツのような吟醸香と、強すぎない爽やかな酸が絶妙に調和しています。リンゴ酵母の発酵力と酸味の質、香りの高さが特徴で、手作業による丁寧な造りで仕上げられた蔵の技術の結晶です。 昭和23年の全国鑑評会第1位、その後の「皇室御用酒」という輝かしい歴史を持つリンゴ酵母の系譜を受け継ぎ、現代に蘇らせた逸品です。その名の通り幻のような繊細で美しい味わいは、中尾醸造の伝統と革新が生み出す究極の表現といえます。

比婆美人は、備北地方に点在していた9つの蔵が合併して生まれた比婆美人酒造が醸す日本酒で、1960年（昭和35年）に現所在地の旧称「比婆郡」にちなんで名付けられました。 中国山地の中心、比婆山から流れ出る中硬水（硬度51）を仕込み水に使用しています。中硬水は発酵に時間を要しますが、硬水よりはやわらかく、酸が少なめで淡麗な味わいの酒ができるという特徴を持ちます。備北の素晴らしい自然の恩恵を受けながら育った酒造好適米「八反35号」を原料に、山本社長自らが酒米を栽培するという徹底したこだわりを持っています。 精米は自社で行い、米のうまみを存分に引き出したスッキリとした味わいが特徴です。比婆美人酒造では「上撰」とは毎日飲めるうまい酒のことと定義し、リーズナブルで親しみやすい味わいのお酒を造っています。全体的に甘口と言われていた蔵に初めて辛口を誕生させたのが本醸造上撰クラスの「快」で、バリエーション豊かなラインナップで地域に根ざした酒造りを続けています。

白蘭は明治37年（1904年）に吉舎町で吉舎酒造として創業し、大正7年（1918年）に三次へ進出した白蘭酒造が醸す日本酒です。現在の社名や商標は昭和29年（1954年）から使用されており、昔から地域密着型のお酒を作り続けてきた歴史があります。 酵母による自然発泡が爽やかな食中酒として楽しめる酒質が特徴で、純米酒の風味と吟醸仕込みの香りとキメ細かい味が調和しています。フレッシュでまろやかな飲み口の生詰酒も製造しており、大吟醸、純米吟醸、本醸造酒など多様な製品ラインナップを展開しています。 冷酒から燗酒まで様々な飲み方で楽しめる懐の深さを持ち、三次の食文化に寄り添う地酒として地域に愛され続けています。

杜鵑（ほととぎす）は三原市本郷南の本郷酒造が醸す銘柄です。 銘柄名の「ほととぎす」（時鳥・不如帰・杜鵑）は、日本の文学や詩歌で重要な役割を果たしてきた鳥にちなんで命名されています。

喜久牡丹は東広島市河内町の喜久牡丹酒造が平成17年（2005年）まで製造していた銘柄です。「喜久牡丹自然酒」などの名前で知られ、廃業後も一部の店舗で飲むことができたという記録があり、「大変貴重な体験」と評されていました。

富久長サタケシリーズは、今田酒造本店が精米機メーカー「サタケ」の新型精米機による革新的な精米技術を用いて醸した、全国で唯一の特別なシリーズです。 従来の米を球形に磨く精米法から、薄く磨く「扁平精米」、玄米と同じ形に磨く「原形精米」へと進化した技術を採用しています。扁平精米（HENPEI）は、お酒の雑味の元となるタンパク質がたくさん含まれる外周を選択的に削り、精米60%で従来型の精米40%と同じたんぱく質の軽減率を実現しました。原形精米（GENKEI）は、外周を満遍なく削り、元々の玄米をそのまま小さくしたようなカタチに削りだします。 使用米は広島県産の「八反草」で、米を球形に磨く従来型と比べて圧倒的にキレがよく、扁平精米は新時代の吟醸酒といえます。全国で唯一「富久長」だけが「扁平精米」と「原形精米」の両方のお酒を提供しており、最新技術と伝統的な広島の軟水醸造法が融合した、革新的な銘柄です。

富久長は1868年創業の今田酒造本店が安芸津で醸す日本酒で、女性蔵元杜氏の今田美穂さんが2020年に英BBC放送「今年の女性100人」に選ばれたことでも知られる革新的な酒蔵の銘柄です。 富久長の最大の特徴は、100年以上姿を消していた八反草を2001年より復活栽培に成功したことで、世界で唯一富久長だけが使う米「八反草」を原料としています。三浦仙三郎と広島杜氏たちが安芸津で確立した吟醸造りを礎とし、主に広島県産米と広島県酵母を使い、軟水仕込みで醸したおだやかでやさしい味わいに、吟醸造りならではの繊細できれいな香りを目指しています。 八反草が生み出す素朴で温かみのあるやわらかな味わいと、心地よい余韻を残しながら軽やかに喉を落ちていくキレ味の両立が魅力です。蔵のすぐ目の前に広がる三津湾は鯛やタコ、瀬戸内の小魚が一年中獲れる宝庫で、これら瀬戸内の海の幸との相性が抜群です。 SAKE COMPETITION2024 純米酒部門1位をはじめ、国内外のコンテストで高く評価され、伝統を守りながらも革新を続ける広島を代表する銘柄です。

於多福は嘉永元年（1848年）創業の柄酒造が醸す日本酒で、明治40年（1907年）の第一回全国清酒品評会で優等の部第一位を受賞した輝かしい歴史を持ちます。 この快挙は、地元・安芸津の酒造家・三浦仙三郎による軟水醸造技術の開発後に達成されたもので、広島の軟水醸造法の確立と発展を象徴する銘柄です。2018年の西日本豪雨では母屋や酒蔵が1メートル以上浸水し、伝統的な麹室を含む多くの設備が破壊されましたが、全国からのボランティアと技術者の支援を受け、9代目が帰郷して酒造りを再開しました。 困難を乗り越えて守り続けられた伝統の技と、軟水醸造法の原点を体現する味わいは、安芸津の歴史と復興の物語を物語る銘柄です。

関西一は柄酒造のもう一つの銘柄で、嘉永元年（1848年）創業の歴史ある蔵が醸しています。

白鴻は明治20年（1887年）創業の盛川酒造が醸す日本酒で、7代目当主の実弟である杜氏・盛川元晴が伝統の技を継承して醸しています。 盛川酒造が目指すのは、主張しすぎない、出しゃばらないお酒で、料理と共に楽しめ、飲む人を和やかにする名脇役としての存在です。創業以来「軟水醸造法」を受け継ぎ、野呂山系の極軟水を仕込み水に使用しています。広島杜氏伝統の軟水醸造法を守りながら、酒米の最高峰といわれる山田錦を原料に、瀬戸内海国立公園・野呂山から湧き出る上質な水とともに醸造しています。 杜氏の盛川元晴さんは「白鴻を呑んで頂き、くつろぎ、あたたかい気持ちになっていただければ、造り手として何よりの喜びです」とコメントしており、食事に寄り添い、人を和やかにする酒造りの理念が貫かれています。

元晴は盛川酒造の杜氏・盛川元晴の名前を冠した銘柄で、杜氏の技と情熱が注ぎ込まれた特別な酒です。

花酔は明治32年（1899年）創業の花酔酒造が、広島県北部の庄原市総領町で醸す日本酒です。 この地域の最大の特徴は「中硬水」の水を使用していることで、広島の酒というと「軟水」というイメージがありますが、庄原には中硬水から硬水の地域があります。平均気温が低く、冬の寒い日はマイナス17℃にもなる厳しい寒冷な環境が、特徴的な酒質を生み出しています。 この蔵の看板酒ともいえるのが「どぶ」という純米活性酒で、まだ発泡タイプの酒が珍しかった時代に、4代目の谷本社長（杜氏）が全国に先駆けて発売しました。特に長期熟成の古酒は、見た目が全然古酒に見えないという特徴を持ち、それこそが庄原にある蔵ならではの環境がもたらす恩恵です。 吊るし搾りという昔ながらの製法も採用しており、酒袋に醪を入れ、醪の重みで自然にポタポタと垂れ落ちてくる雫を集めて瓶詰めすることで、米の豊かな風味とやわらかさを実現しています。寒冷な気候と中硬水が織りなす独自のテロワールを体現した、庄原の個性が光る銘柄です。

藍の舞は山岡酒造のブランドの一つで、地域の食文化と共に歩む酒造りの理念を体現しています。

瑞冠は1890年頃創業の山岡酒造が、江戸時代から続く井堀酒場を買収して醸し続ける日本酒で、「地酒は、文化」をモットーに地域の食文化と共に歩んできた銘柄です。 仕込みには山から流れ出る湧水「有田清水」を使用し、亀の尾はじめ、山田錦、雄町、新千本を地元農家と共に育て、米づくりから一貫管理された個性豊かな味わいを実現しています。お米の味わいの生きる、伝統的で個性ある酒造りで、「日本酒版シャトー」とも呼ばれています。 口当たりやわらかだが、喉ごしはキレがある芳醇辛口タイプで、食事にあわせても飲み飽きせずに飲み続けられるのが特徴です。瑞冠の純米吟醸 生酛仕込みは、第15回 全国燗酒コンテスト KAN SAKE AWARD 2023で金賞を受賞しており、燗酒としても高い評価を受けています。 三次の風土と地域の食文化を体現した、懐の深い食中酒です。

燗なら俺にまかせろ。は山岡酒造のユニークなネーミングの銘柄で、燗酒に特化した酒造りが伺える個性的なブランドです。

福六は三次市吉舎町の福六酒造が醸す銘柄です。

菊文明は庄原市東城町の北村醸造場が醸す銘柄です。

超群は慶応元年（1865年）創業の生熊酒造が醸す日本酒で、現在のブランドは昭和元年（1926年）に誕生しました。 銘柄名は、連山の中でひときわそびえる富士山のように、また群鶏の中の一鶴のように酒造界に秀でることを念願して名付けられました。最大の特徴は、広島県内では唯一の硬水仕込みの酒を造る蔵であることで、その硬度は100です。カルスト地形で知られる「帝釈峡」が近いため、カルスト台地の湧き水を仕込み水に使用し、蔵の井戸から汲み上げる城山の水を割り水に使用しています。 比婆の酒造好適米を原料に、昔ながらの完全手作りで醸され、糖類や保存料・添加物は一切不使用です。味わいの特徴は辛口でありながら、そう感じさせない奥深さを備え、帝釈台地から流れ出す清流の旨みを感じることができます。普通酒とは思えない高い品質で、毎日飲める飽きのこない味わいが魅力です。 広島では珍しい硬水仕込みと、帝釈峡の雄大な自然が生み出す、独自のテロワールを体現した銘柄です。

美和桜は大正12年（1923年）創業の美和桜酒造が、三次市三和町の豊かな自然の中で醸す日本酒です。現社長の坂田賀昭さんは四代目で、流行に左右されることなく、自社らしい酒をぶれずに造り続けることを信念としています。 三和町は標高が300mほどあり、その寒暖差が良質な米を育む有数の米どころで、酒米の指定団地にもされています。100％三次産米の八反錦と大土山からの伏流水を使用し、原料米のほぼ全量を町内産で賄い、蔵元自らも米作りから手掛けるという徹底したこだわりを持ちます。 自社精米によりお米を磨き、しっかりとした麹を造り、味と香りのバランスを意識して酒米の旨味を最大限に引き出しています。すべてが旨口の酒という特徴を持ち、味、香り共にふくらみのある飲み口のしっかりとした味わいが楽しめます。 固定ファンからは「いつ飲んでも変わらない美味しさ」「安定した飲み心地が楽しめる」といった感想が寄せられ、令和5年度 広島県清酒品評会千本錦の部で2位、令和6年度 広島国税局清酒鑑評会で優等賞を獲得するなど、確かな品質が評価されています。三次の風土と米作りから一貫した酒造りが生み出す、地域に根ざした銘柄です。