高知県の日本酒銘柄一覧

「酔鯨（すいげい）」の名は、無類の酒好きであった土佐藩第15代藩主・山内豊信（容堂）が、自らを「鯨海酔侯（げいかいすいこう）＝鯨のいる海の酔っ払い殿様」と名乗っていたことに由来します。 南国土佐を代表する淡麗辛口の日本酒として知られ、穏やかな香りとキレのある飲み口が特徴ですが、全体的には香りと旨味を併せ持つ「濃醇辛口（芳醇辛口）」に分類されます。米の旨みにキレの良い後口を組み合わせた純米酒で、香りはあくまで控えめでありながら、酔鯨特有の酸味が味に幅とキレを与えています。 土佐の酒らしい骨太なボディを持ち、細かな酸の効果でスッキリとした飲み口を実現しています。「芳醇辛口」をベースに豊富なバリエーションを展開しており、しっかりした旨味と酸味があるため、和食だけでなくイタリアンやフレンチなど、様々な料理の美味しさを引き立てる食中酒として最適です。特に高知の特産である鰹のたたきなど、醤油を使った料理や脂の乗った魚料理との相性は抜群で、酔鯨の酸が脂を切り、口内で旨みを増幅させてくれます。

「DAITO（ダイト）」は、酔鯨の全ラインナップの頂点に立つ、純米大吟醸のプレミアム酒です。「食文化を豊かにするプレミアムな日本酒」をテーマに掲げ、徹底的に品質を追求しています。 原料米には、兵庫県加東市東条地区産の最高級「特A山田錦」を惜しげもなく精米歩合30%まで磨き上げて使用。さらに、通常1種類しか使わない酵母をあえて2種類使用することで、大吟醸ならではの華やかな吟醸香と、純米ならではの豊かな味わい、そして酔鯨らしいキレの良い後口を同時に実現しました。 製造工程では、お酒を搾る際に最も香味が優れているとされる「中取り」部分のみを特別に採取し、フレッシュな状態で低温貯蔵しています。「DAITO」の名は、「雲雲雲龍龍龍」という総画数84画の最も複雑な漢字（読み：だいと）に由来。雲の間を龍が行く姿を、土佐の英雄・坂本龍馬のイメージに重ね合わせ、最高級酒にふさわしい名として命名されました。パッケージデザインは毎年異なるアーティストとのコラボレーションにより刷新され、その芸術性も注目されています。

「亀泉（かめいずみ）」は、高知の特殊酵母「CEL-24」の特徴を最大限に活かした、亀泉酒造の代名詞とも言える日本酒です。 広島県産八反錦を精米歩合50%まで磨いた純米吟醸の生原酒で、原酒でありながらアルコール度数は14度と低めに抑えられた贅沢な造りが特徴です。パイナップルやメロン、リンゴを思わせる非常に華やかでフレッシュな吟醸香が広がり、まるで白ワインのようにフルーティ。 充実した甘味がふくらみながらも爽やかな酸味が効いており、甘酸っぱくフレッシュな味わいは「超極甘口」とも表現されますが、酸味とのバランスが絶妙なため、デザート感覚で軽やかに楽しむことができます。このフレッシュな味わいを存分に生かすため、あえて火入れを行わず、通年「生原酒」として提供されています。日本酒を飲み慣れていない方や女性にも自信を持っておすすめできる、新感覚の土佐酒です。

「瀧嵐（たきあらし）」は、日本一の水質を誇る清流・仁淀川の伏流水を仕込み水に使用した日本酒です。仁淀ブルーと呼ばれる透明な水の特性をそのまま酒質に反映し、雑味のない透明感のある味わいと、清涼感のあるキレの良い飲み口、そして喉越しの良さが特徴です。 土佐酒を代表する「淡麗辛口」を見事に体現しており、仁淀川の恵みを存分に活かした酒造りが行われています。かつて歌人・吉井勇が「瀧嵐 このうま酒を 酌むときの 恋にかも似る 酔心かな」と詠んだことでも知られ、多くの文人に愛された歴史ある銘柄として、今もその味わいを守り続けています。

「桂月（けいげつ）」の酒名は、明治・大正期の文人で、酒と旅をこよなく愛した大町桂月にちなんで命名されました。土佐酒造が目指すのは、洗練された酒質と、地元・土佐嶺北地方の風土を表現する酒造りです。 代表銘柄「桂月 超辛口 特別純米酒60」は、地元高知県産のアキツホを60%まで精米し、日本酒度+11というキレのある辛口に仕上げています。穏やかな香りと爽やかな口当たり、そして控えめですっきりとした甘さの中に、爽快感のある酸味と軽い苦味が調和。淡麗系でありながら柔らかさも感じる、後口の美しいドライな飲み口が特徴です。 キリっとした爽快な辛口の中に、米由来の「うま味」と「コク」、そして新鮮なしぼりたての生の香りが絶妙に溶け込んでいます。特に地元土佐の鰹のたたきをはじめ、刺身や魚の煮付けなど、魚料理との相性は抜群で、食事の味わいを一層引き立てる極上の食中酒です。

「豊能梅（とよのうめ）」は高木酒造の代表銘柄で、「高知の文化として高知の魅力の詰まった酒『土佐体感地酒』」をテーマに造られています。 高知の特産である酒造好適米「吟の夢」や「土佐麗」を、清流・物部川の伏流水と高知酵母で醸す、まさに「オール高知」の酒。地元の伝統行事「どろめ祭り」とも深く結びついており、祭りで大杯に注がれる酒「豊能梅 楽鶯」としても親しまれています。 また、ハレの日だけでなく、日常の「ケの日」の晩酌酒としても愛されるよう、バナナ系酵母を活用した軽快な純米酒などもラインナップ。土佐の豊かな食文化に寄り添い、料理の味を引き立てる食中酒として設計されています。

「空と海（そらとうみ）」は、宇宙を旅し、さらに深海6,200mという過酷な環境で数ヶ月耐え抜き生還した「宇宙深海酵母」を使用して仕込まれた、ロマンあふれる日本酒です。 高木酒造が挑戦する独創的な酒造りの象徴とも言える銘柄で、極限環境を生き抜いた酵母の生命力を感じさせる味わいが特徴。「宇宙と深海」という壮大なスケールを背景に持つこの酒は、飲む人に未知なる世界への想像をかき立てさせます。

「土佐金蔵（とさきんぞう）」は、高木酒造が「ケの日（日常）」の晩酌酒として提案する、軽快な純米酒です。バナナのような香りを生み出す酵母を使用し、親しみやすい味わいに仕上げています。 穏やかな香りと辛口の味わいは、冷酒からお燗まで幅広い温度帯で楽しめ、特に土佐料理との相性が抜群。鰹をはじめとする様々な料理の旨みを引き出す食中酒として、日々の食卓を豊かに彩ります。深海酵母を使用したバリエーション「土佐金蔵 深海酵母」も展開しています。

「ALIENS（エイリアンズ）」は、高木酒造が宇宙深海酵母を使用して挑む、一連の実験的な酒造りプロジェクトの一環として位置づけられるユニークな銘柄です。 通常の酒造りとは一線を画す、未知の可能性への挑戦を象徴するネーミング。宇宙と深海という極限環境を経た酵母が醸し出す味わいは、飲み手に新発見と驚きをもたらします。

「土佐しらぎく」のブランド名は、初代・仙頭菊太郎の「菊」にちなみ、「白菊」と名づけられました。 「フレッシュ&ジューシー」をコンセプトに、心地よい飲みやすさを追求しています。高知の酒造好適米「吟の夢」をはじめ、山田錦、八反錦、雄町、しずく媛などを使用。四国山系の伏流水で仕込み、食中酒として最適な、透明感のある心地よい味わいを実現しています。

「美潮（みしお）」は、「土佐しらぎく」の別ブランドとして誕生しました。醸造責任者である杜氏・仙頭竜太氏が自身のスタイルを注ぎ込み、「土佐しらぎく」とは異なる魅力を持つ酒質を目指した意欲作です。 蜜のようにとろみのある上品な甘さと、熟れた果実のような豊潤な味わいを表現した純米吟醸酒。華やかでありながらも品格のあるその味わいは、飲み手に鮮烈な印象を与えます。

「土佐深海（とさしんかい）」は、高知県室戸岬沖の海洋深層水を仕込み水に使用して醸された、世界初の「からだに優しい」を謳う吟醸酒です。 深層水由来のミネラルバランスに優れた水を使用することで、酵母の発酵を健全に促し、爽快で透明感のある独特な味わいを実現しました。海の恵みを存分に活かした、他にはないユニークな個性を持つ日本酒です。

「濱乃鶴（はまのつる）」は、蔵元の姓「浜川」から一文字を取り、当時の当主・浜川金太郎が海辺で出会った2羽の丹頂鶴の縁起の良さにちなんで名付けられました。 浜川商店の創業以来の伝統的な銘柄として、長年にわたり地元の人々に愛され続けています。土佐の風土に根ざした、親しみ深い味わいが特徴の日本酒です。

「美丈夫（びじょうふ）」は、土佐の英雄・坂本龍馬からインスピレーションを得て、「美しい立派な男性」つまり「美男子」をイメージして名付けられました。 現在では浜川商店の主力ブランドとなっており、料理の味を引き立てる芳醇で華やかな味わいが特徴です。特に純米大吟醸「美丈夫 舞」は、土佐の一本釣りの町・田野町で丹精込めて醸された地酒として知られ、透明感とふくよかさが調和した名酒です。

「慎太郎 SHINTARO」は、幕末に坂本龍馬と共に活躍した土佐の偉人・中岡慎太郎にちなんで名付けられた純米酒です。浜川商店のある田野町には慎太郎が通った田野学館があり、その縁から命名されました。 米本来の旨味を感じさせつつ、穏やかな酸味とすっきりとした後口が特徴。地元の英雄を称える銘柄として、土佐の歴史とロマン、そして文化を今に伝える役割も担っています。

「玉の井（たまのい）」は、南酒造場が創業以来地元で大切に育んできた銘柄です。 酒名は、酒造場の近くを流れる清流・安田川のほとりにあり、江戸時代から枯れることなく湧き出し続けているといわれる井戸「万年の泉」に由来しています。安田川の上質な伏流水を仕込み水として使用し、その清らかな味わいを表現しています。現在も主に高知県内向けの銘柄として、地元の人々に深く愛されています。

「南（みなみ）」は、前当主である南拓治氏が立ち上げた、県外流通向けのプレミアムブランドです。 淡麗辛口が多い高知の酒の中では珍しい「芳醇旨口」な味わいが最大の特徴。全量「箱麹」による丁寧な造りと、徹底した低温管理により、米の旨味と華やかな香りを引き出しています。インパクトのある酸味とキレの良さも兼ね備えており、全国の日本酒ファンから高い評価を得ています。

「azure（アジュール）」は、高知県室戸岬沖の海洋深層水を仕込み水に使用した、革新的な吟醸酒です。 ブランド名はフランス語で「青（紺碧）」を意味し、深海のイメージを表現したスタイリッシュなブルーボトルが特徴。海洋深層水由来のミネラルバランスにより、酵母の発酵が促進され、今までにないキレと透明感のある味わいを実現しました。見た目の美しさと爽やかな味わいで、新しい日本酒のスタイルを提案しています。

「土佐鶴（とさつる）」は、創業200年を超える土佐鶴酒造の顔とも言える代表銘柄です。「淡麗辛口」の代名詞とも言える存在で、キレの良さと爽やかな口当たりが特徴です。 全国新酒鑑評会での圧倒的な金賞受賞歴が証明するように、その品質の高さは折り紙付き。日常の晩酌から贈答用まで幅広いラインナップを揃え、高知の酒文化を象徴する銘柄として全国に知られています。

「鳴子舞（なるこまい）」は、地元で長年愛され続けているアリサワの伝統的な銘柄です。 よさこい祭りに欠かせない「鳴子」にちなんで名付けられました。特別純米酒などのラインナップがあり、米の旨みを感じさせながらも、すっきりとした後味が特徴。地元の食文化に寄り添う、飲み飽きしない味わいです。