日置桜

日置桜は「醸は農なり（Brewing is Agriculture）」という哲学を掲げ、酒造りが農業の延長線上にあることを体現する銘柄です。使用する酒米は全て蔵から2-3km圏内の契約農家で栽培された低農薬・低化学肥料米で、真の意味での地酒造りを実践しています。
最大の特徴は「シングル醸造」で、各生産者の米を別々のタンクで発酵させ、生産者間や品種間でのブレンドを一切行いません。この透明性により、米を作る農家との対話と喜びの共有を重視しています。
強力米の使用において30年以上の実績を持つパイオニアで、強力特有の太く濃密な酸味の基盤と、濃縮された旨味が唯一無二の味わいを生み出しています。燗酒にすることで真価を発揮し、広がる酸味と深い豊かさが際立ちます。
完全発酵により糖を全て分解し、甘さを抑えた「非甘口」の酒質を実現。しっかりとした酸味と熟成による深みのある味わいが、食事とのペアリングを引き立てます。
民俗資料館を併設し、酒造り道具や酒器を展示することで、地域の酒文化を保存・伝承する教育的役割も担っています。農業と酒造りの一体性、地域コミュニティとの深い結びつきを体現する銘柄です。