やまはい

やまはいは製法である山廃仕込みをそのまま銘柄名にしたもので、蔵の製法へのこだわりを直接的に表現しています。
山廃仕込みという伝統製法への誇りと自信が込められた銘柄名です。山廃仕込み特有の複雑で力強い酸味と旨みが特徴です。蔵つき酵母による独特の風味と完全発酵によるキレの良さが調和しています。
山廃仕込みという伝統的な製法を用い、蔵つき酵母（自然発生酵母）で醸造し、添加酵母は一切使用していません。
愛西市という木曽川流域の伝統的な醸造文化を継承し、山廃仕込みの力強い味わいは味のしっかりした料理や燗酒として楽しむのに適しており、郷土料理や冬の温かい料理と好相性です。