中沢酒造

中沢酒造は、神奈川県西部の足柄平野に位置する松田町で、延享元年（1744年）から続く歴史ある酒蔵です。十一代目蔵元・鍵和田亮を中心に、伝統を重んじつつも驚くべき「奇跡の縁」を背景にした革新的な酒造りで注目を集めています。その象徴が、100年以上前に農学者・中沢亮治博士が発見し、長年眠り続けていた「Saccharomyces tokyo NAKAZAWA（S.tokyo）」という幻の酵母の復活です。博士の名前と蔵元の名、そして酵母の保存株番号が蔵の電話番号（0024）と奇跡的に一致するという縁に導かれ、中沢酒造はこの酵母を用いた酒造りに成功しました。現代の主流である低温発酵ではなく、創業当時に近い温度帯で醸すことで、優雅な甘みと爽やかな酸味を併せ持つ、アルコール度数控えめで飲みやすい酒質を実現。ワイングラスで美味しい日本酒アワードでの金賞受賞など、国内外で高い評価を受け、日本酒の新しい可能性を追求し続けています。