白杉酒造

白杉酒造は、京都府京丹後市大宮町に位置し、世界でも類を見ない「食用米（飯米）のみ」で酒造りを行う極めて独創的な酒蔵です。
酒造専用の「酒造好適米」を一切使用せず、私たちが毎日食べている「美味しいご飯」になるお米だけで日本酒を造るという、唯一無二の信念を貫いています。
地元・丹後産のコシヒカリを中心に、ササニシキ、ミルキークイーンといった多彩な食用米を使用。蔵の裏山から湧き出る「超軟水」の地下水を用いることで、食用米特有の豊かな旨味と優しい甘みを最大限に引き出しています。
現在は11代目の白杉悟氏が蔵元杜氏としてタクトを振り、農業の活性化や地域のアイデンティティを米に見出すという新しい酒造りの価値を提案し続けています。
「美味しいお米は、美味しいお酒になる」。そのシンプルかつ深い真理を追求する白杉酒造の日本酒は、従来の常識を鮮やかに塗り替える、驚きと喜びに満ちた味わいです。