1788年（江戸時代）創業の伊東は、老舗蔵が製造していた銘柄「敷嶋」を持ち、2000年に酒造免許を返上しましたが、2021年12月に免許を再取得し、21年ぶりに復活しました。
1923年には旧名古屋税務監督局管内で唯一の横綱格（最高位）に認定され、生産量6,179石で中部地方最大規模を誇った歴史があります。
9代目当主・伊東悠が中心となり、半田市亀崎で醸造を復活させ、ミネラル豊富な井戸水を使用した独特のキレの良い仕上がりが特徴です。
旧酒蔵は「伊東合資」という食のエンターテインメント複合施設として再生されています。