弥彦酒造は弥彦山の麓に位置し、全従業員が一級酒造技能士の資格を持つという全国でも類を見ない蔵元です。
「泉流醸造法」の創始者として他の蔵の杜氏も育成してきた「出世蔵・家元蔵」という称号を持ち、弥彦神社への公式酒納入者としての歴史的役割も担っています。
100%弥彦山の地下水、最高級山田錦や弥彦産「愛国」米、越淡麗、五百万石を使用し、厳冬期のみの手造り少量仕込みで「本物の日本酒」を追求しています。
特に注目すべきは「弥彦愛国」プロジェクトで、古代幻の米「愛国」を弥彦で復活させ、弥彦山頂の唯一の野生桜から純粋培養した「東京農大弥彦桜5号」酵母を使用した、米から酵母まで100%弥彦産という完全テロワール酒を実現しています。