秋鹿

秋鹿は豊能郡能勢町の秋鹿酒造が醸す銘柄で、「農醸一貫」の理念のもと、米作りから酒造りまで一貫して行う自然派の酒造りが特徴です。
蔵元は農薬・化学肥料を一切使用せず、自社の副産物である籾殻・米糠・酒粕で発酵堆肥を作り、「山田錦」「雄町」を自社田で栽培しています。当初3aから始めた自社田は現在13haまで拡大し、循環型有機農法を実践しています。
純米酒のみを製造する蔵で、自社産の米で醸した酒は非常にピュアで体に優しく、特に好評を得ています。
辛口で米の旨味がしっかりと感じられ、酸味が利いた深い味わいが特徴で、料理と一緒に楽しむ食中酒として設計されています。
「本当の地酒とは何か」という問いに対し、「その土地で採れた酒米で、その土地の仕込み水で、その土地の風土を活かした地酒を醸す」という答えを体現する銘柄です。
米ぬかやもみ殻、酒粕を醗酵させた堆肥を使用する循環型の酒造りは、環境にも配慮した持続可能な製法として注目されています。