春心

春心は西出酒造の復活と再生を象徴する銘柄で、「春の心」という温かな名を持ちます。
一度は失われかけたこの銘柄を、創業家の西出裕久氏が18年ぶりに蘇らせたという物語は、地酒への深い愛情と伝統への執念を物語っています。大正2年創業以来の伝統を受け継ぎながら、新たな時代に向けて再出発した春心は、復活の喜びと未来への希望が込められた銘柄です。
最大の特徴は100年前の生酛造りという伝統製法で、木の蒸籠での米蒸し、伝統的な佐瀬式槽での搾りなど、全て手作業で丁寧に醸されます。家族4人だけで年間50石という少量生産ながら、石川県産の原料のみを使用し、地元の乳酸菌を活用した本物の味わいを追求しています。
味わいは力強い旨味と個性的な酸味が特徴で、飲み手に強い印象を与えます。生酛造り特有の複雑で深い味わいは、一度飲んだら忘れられない個性を持ちながら、幅広い料理との相性も良い懐の深さを兼ね備えています。
「自然との共生」をテーマに、地元の素材と伝統製法にこだわり抜いた春心は、亡き父の蔵を買い戻した息子の想いと、家族の絆が醸し出す、感動の一本です。