西出酒造

合同会社西出酒造（にしでしゅぞう）は、大正2年（1913年）創業の、小松市で最もドラマチックな歴史を持つ蔵元の一つです。1996年に経営難により一度他社へ譲渡されましたが、2014年に創業家の西出裕久氏が18年という歳月をかけて蔵を買い戻し、自らの名と伝統の銘柄「春心」を復活させました。
現在は家族4人だけで伝統的な酒造りを守り続けており、最新の機械に頼らず、木の蒸籠（せいろう）での米蒸しや、伝統的な「佐瀬式槽（さぜしきふね）」での搾りなど、全てアナログで手間のかかる工程を大切にしています。醸造の根幹は「自然との共生」。石川県産の原料のみを使用し、100年前の製法である「生酛（きもと）造り」をベースに、蔵に住み着いた天然の乳酸菌を活用した本物の味わいを追求。一度は失われかけた情熱が再び魂を吹き込んだ、家族の絆と執念が醸し出す「奇跡の酒」です。