佐渡発酵

「佐渡発酵（さどはっこう）」は、佐渡島金井新保に拠点を置き、日本の伝統的な発酵文化の原点を見つめ直す蔵元です。特に、日本酒の原型ともいえる「どぶろく」の醸造と、健康や美容に嬉しい「あまざけ」の製造に特化した、独自の存在感を醸し出しています。佐渡の清らかな水と豊かなお米、そして島に根付く発酵技術を現代の感性で磨き上げています。
「発酵を通じて、健やかな暮らしに貢献する」という信念のもと、添加物を一切使用せず、お米本来の自然な甘みと旨みを引き出すことに心血を注いでいます。伝統を重んじながらも、現代の食卓に新しい驚きと癒しを届ける佐渡発酵の製品は、地元・佐渡のファンのみならず、感度の高い海外の健康志向層からも熱い注目を集めています。