佐渡発酵は、甘酒とどぶろく（濁り酒）を専門とする佐渡市の醸造所です。
加藤酒造店（金鶴）の元杜氏からの技術指導を受け、伝統的などぶろく造りと現代的な発酵技術を融合させた製品を生み出しています。
甘酒、どぶろく、にごり酒といった発酵食品・飲料に特化し、佐渡の風土と伝統的な発酵文化を現代に伝える役割を担っています。