土井酒造場

土井酒造場は1872年（明治5年）に設立され、静岡県掛川市小貫に位置しています。創業2022年に150年を迎えました。
代表銘柄「開運」は地元の小貫の発展を願って名付けられました。仕込み水は高天神城の麓から汲み上げた南アルプスの伏流水で、創業から150年ずっと使われており、毎日3キロほど離れた場所から蔵へ運び入れています。
酵母は約40年前に蔵から発見された「HD-1」を含む静岡酵母を使用。香りが穏やかで透明感のある、食事に寄り添う酒質を追求しています。
「能登杜氏四天王」の一人と称された故・波瀬正吉杜氏の技を引き継ぎ、現在は弟子の榛葉農杜氏が能登流の酒造りを守り続けています。
排水を100％処理する浄化槽設備や太陽光発電を導入し、環境配慮型のモダンな酒造りを実践しており、IWCや鑑評会で数々の最高賞を受賞しています。