金升酒造

「金升酒造（かねますしゅぞう）」は、1822年（文政5年）創業、新潟県新発田市に蔵を構える歴史ある蔵元です。伝統的な酒造りの技を継承しながらも、産学官連携による革新的な技術開発に挑む、挑戦的な姿勢で知られています。
特に注目すべきは、高圧処理技術を用いて生酒の鮮度を常温で長期間維持することに成功した「AWANAMA」プロジェクトです。加熱殺菌を一切行わない生酒本来の風味を、遠く離れた海外へも届けることを可能にしたこの技術は、日本酒の新しい可能性を切り拓きました。また、蔵の敷地内にある「蔵カフェ」などを通じて、地域の人々や観光客が気軽に日本酒文化に触れられる場も提供。伝統の重みと、現代のライフスタイルに寄り添う柔軟な感性が同居する、新発田の奥深い魅力を発信する蔵元です。