野崎酒造

野崎酒造は、明治17年（1884年）に野崎喜三郎により創業した、あきる野市戸倉に位置する老舗酒蔵です。戸倉城山（しろやま）の麓という自然豊かな環境で、伝統的な手造りにこだわった酒造りを続けています。戸倉城山から湧き出る伏流水を使用し、やや軟水で鉄分やマンガンが少なく酒造りに最適な水質を持つこの水が、野崎酒造の酒質の基盤となっています。多くの蔵が機械化する中、伝統的な「甑（こしき）」を使用した手作業重視の製法を守り続けており、秋川流域以外ではなかなか手に入らない希少な地酒として知られています。創業者の名前の「喜」と「正しい」を組み合わせた「喜正」の名の通り、正統派の丁寧な酒造りで秋川渓谷の自然の恵みを活かした製造を行っています。