新政酒造は秋田市大町に位置し、日本酒業界に革新をもたらし続ける秋田を代表する蔵元で、きょうかい6号酵母発祥の蔵として伝統と革新を両立させた酒造りを実践しています。
5代目蔵元・佐藤卯三郎がきょうかい6号酵母を現出させることに成功し、これは現存する最古の清酒酵母で耐寒性が強く東北での酒造りに大きく貢献しました。
全製品を生酛造りに特化した「生酛純米蔵」として、仕込み蔵には合計38本の木桶が並び木桶に棲む菌が酒の味わいを複雑にし、原料米を秋田県産米に限定し、全ての銘柄で6号酵母のみを使用しています。
完全純米造りで酸類、酵素剤、無機塩類など表示を要さない添加物も一切不使用という徹底した無添加主義を貫き、江戸時代の伝統製法を現代に蘇らせ素材の力を最大限に引き出す酒造りで「本当の地酒とは何か」を追求し秋田の風土を表現することに徹底的にこだわっています。