梅津酒造は江戸末期の慶応期に創業し、150年以上の歴史を持つ酒造です。伯耆国大谷（現在の北栄町大谷）に位置し、鳥取県中部の豊かな自然環境の中で酒造りを行っています。
最大の特徴は、酵母無添加による「生酛造り」にこだわった酒造りに完全移行したことです。生酛造りは江戸時代から明治時代にかけて主流だった伝統的な技法で、硝酸還元菌や乳酸菌、酵母など多くの微生物が関与することで深い味わいを生み出します。
使用する原料は米と米麹だけ（＋水）という純米蔵であり、醸造アルコールや糖類などの副原料は一切使用しません。この潔い姿勢により、米本来の旨味を最大限引き出した酒造りを実践しています。
また、梅酒や古酒など特徴的な商品展開も行っており、特に「野花（のきょう）」という良熟梅酒は、湯梨浜町野花地区で栽培される希少な野花梅と純米酒で仕込んだ独自性の高い商品です。「醸醸（じょうじょう）」という貴醸酒（酒で仕込んだ酒）も、約30年以上熟成させた超古酒として知られています。