高知酒造は高知県吾川郡いの町にあり、代表銘柄は「瀧嵐」です。
仁淀川水系で日本酒造りを行っており、仁淀川は「仁淀ブルー」や「奇跡の清流」と言われ、国土交通省による水質調査で「水質が最も良好な河川」として何度も日本一に輝いています。
清流仁淀川の水を仕込み水に使用していて、透明感のあるキレの良い味わいで、喉越しにクセのないのが特徴です。土佐酒を代表する「淡麗辛口」を見事に体現しています。
歌人・吉井勇が土佐の草庵で暮らしていた時、高知酒造の主力銘柄『瀧嵐』をこよなく愛し飲んでおり、「瀧嵐 このうま酒を 酌むときの 恋にかも似る 酔心かな」と詠い愛したことで知られています。