花巴

花巴は、美吉野醸造を代表する革新的な銘柄で、「巴」が水の渦を表す紋様であることから、吉野川の清流と桜（花）を組み合わせた名前です。特筆すべきは「水酛」という江戸時代の製法を復活させた酒造りで、水と米だけで乳酸菌を自然培養する伝統技法を実践しています。
「花巴 酸基醴」シリーズは、低アルコールで甘酸っぱい独特の味わいが特徴で、ワインのような感覚で楽しめる革新的な日本酒として注目されています。水酛仕込みならではの豊かな酸味と、米の甘みが調和した複雑な味わいが魅力です。
「山廃純米」シリーズも展開しており、伝統的な山廃酛による力強い酸と旨味が特徴です。無濾過生原酒を中心に、酵母が生きたままの状態で瓶詰めし、フレッシュで活力あふれる酒質を実現しています。酸を解放し、日本酒の新しい可能性を追求する美吉野醸造の理念が体現された銘柄です。