松波酒造

松波酒造株式会社（まつなみしゅぞう）は、明治元年（1868年）創業。奥能登の厳冬期に「能登杜氏」が極寒仕込みでじっくりと時間をかけて醸す、石川県能登町を代表する歴史ある蔵元です。蔵の名前よりも銘柄の「大江山（おおえやま）」として、地元のみならず多くのファンに親しまれています。
醸造には100年以上守り続けている蔵内の井戸から汲み上げる清らかな軟水を使用。石川県産の「五百万石」や「石川門」といった地元の酒米の個性を活かし、奥能登の食文化に寄り添う、澄んだ中にも米の豊かな表情が感じられる酒造りを続けています。2024年1月1日の能登半島地震により蔵は全壊するという深刻な被害に見舞われましたが、酒蔵 加越、土田酒造、伊東株式会社といった志を同じくする蔵元との技術協力・共同醸造を通じて、伝統の味を守り抜く挑戦を続けています。困難に立ち向かうその姿勢は、まさに能登の強さと優しさを体現しています。