君司酒造

君司酒造は鳥取市秋里に位置していた酒蔵で、鳥取県発祥の氷温技術を日本酒造りに活用した先進的な取り組みで知られていました。
氷温技術とは、日本酒を氷点下の温度帯で貯蔵することで酵素の活動を抑制し、新鮮な状態を保ちながら出荷直前まで品質を維持する技術です。全国から募集した限定100名の会員向けに、この氷温技術で管理した地酒を販売するという独自の販売手法を展開していました。代表的な商品として、30年熟成させた純米大吟醸「三十」を手掛けるなど、長期熟成酒にも取り組んでいました。