柴田酒造場

1830年創業の柴田酒造場は、岡崎市の緑豊かな額田・下山地区に位置する老舗蔵です。最大の特徴は、硬度0.2という日本屈指の超軟水「神水（かんずい）」を用いた酒造り。
花崗岩を基盤とする地質が生み出す極めてミネラル分の少ないこの水に真摯に向き合い、添加剤を使用せず、緻密な温度管理と配合によって、水そのもののような透明感と圧倒的な柔らかさを引き出しています。自社栽培米の導入など、原料からの品質向上にも情熱を注ぎ、清流のごとく美しく雑味のない「真の軟水仕込み」を追求し続けています。