日々醸造

日々醸造（にちにちじょうぞう）は、2021年、京都・伏見に誕生した新進気鋭の酒蔵です。
若き名匠・松本日出彦杜氏を中心に。「日日是好日（毎日が良い日である）」という禅語を胸に、新しい時代の日本酒の在り方を追求しています。
素材の力を最大限に引き出すため、兵庫県播州地域の山田錦をはじめ、厳選した産地の米に着目。全量を生酛（きもと）造りで醸し、旨味の「透明度」と清らかな「酸」を極限まで追求しています。
伏見の柔らかな地下水と、伝統製法への現代的なアプローチが融合した。革新的でありながら、どこか懐かしく、心に染み渡る酒造りを行っています。