佐嘉酒造は佐賀県内最古の歴史を持つ酒造です。元々は「窓乃梅酒造株式会社」という社名でしたが、後に「佐嘉酒造株式会社」に変更しました。
創業は龍造寺氏の直臣だった初代・古賀六右衛門が、佐賀藩の余剰米の利用法として酒造りを命じられたのが始まりです。
当初は「寒菊」の銘で酒作りを行っていましたが、八代目古賀文左衛門の頃、酒蔵の横で咲き誇っていた白梅の花が風に吹かれて仕込み桶に降り注いだところ、桟の中からかつてない芳醇な香りが漂い始めたという奇跡が起こり、「窓乃梅」と命名されました。
仕込み水には嘉瀬川の源流・脊振山系の三瀬峠に湧くやや軟水の湧き水を使用しています。そのため佐賀の酒らしい甘口の酒が多い傾向があります。
日本酒のほか、焼酎、リキュール類も生産しています。