丹山酒造

丹山酒造は、明治15年（1882年）に創業し、京都・嵐山の上流に位置する亀岡の地で酒造りを行う蔵元です。
「酒造りは米作り、米作りは土壌から」という確固たる信念のもと、自社栽培の山田錦を農薬や化学肥料を使わない自然農法で育てるなど、原材料への徹底したこだわりが最大の特徴です。
現在は5代目を女性が継承しており、伝統的な技法を大切にしながらも、女性ならではの繊細な感性とモダンなセンスを活かした新しい日本酒の形を追求しています。
蔵の敷地内に湧き出る清らかな井戸水を仕込み水に使い、洗練された香りと、お米本来の生命力あふれる豊かな旨味が調和した、透明感のある酒質を特徴としています。
また「京の糀屋」としての顔も持ち、麹の魅力を現代に伝える製品開発にも力を入れるなど、京都の食文化に新たな彩りを添え続けている蔵元です。