東山酒造

東山酒造は、京都市伏見区、かつての城下町の風情を残すエリアに位置する蔵元です。
名水の郷・伏見の豊かな地下水（伏水）を使用し、南部杜氏の伝統的な技法を頑なに守り続けています。
特に、京都産の幻の酒米「祝（いわい）」の復活と醸造に力を入れており。米本来の力を最大限に引き出すため、低温でじっくりと仕込む手法を追求しています。
料理の味をより一層際立たせる「至高の食中酒」を目指し。伝統と革新を融合させた酒造りを続けています。